Emir Yargın’ın mutfağına sızdık!

Emir Yargın ile Çakal Lezzetler YouTube kanalını halen keşfetmeyeniniz varsa abone olmanızı tavsiye ederiz. Pratik tüyolarla hazırladığı yemeklerle kalbimize giden yolda emin adımlarla ilerleyen Yargın, bizler için iki tarif hazırladı ve nasıl yapılacağını anlattı. Haydi hemen deneyelim!

DAMLA DURAK

FOTOĞRAFLAR: BETÜL YAZICIOĞLU

Çakal Lezzetler YouTube kanalı fikri nasıl doğdu?
Mutfağa ve yemeğe çok ilgili bir ailede büyüdüm, öyle olunca da kendimi bildim bileli yemek yapan ve yemek konuşan biri oldum. Öğrencilik yıllarımda yemek konusunda keyfimden ödün vermeden, kısıtlı imkanla ulaşabileceğim en iyi noktaya çıkmak bana çok keyif veriyordu. Daha iyi malzemeye, daha iyi mutfaklara, daha iyi bilgiye eriştikçe ve gerçekten kaliteli yerlerde yemek yedikçe merakım arttı. Daha sonra Snapchat'in yükselmesiyle oraya tariflerimi koymaya başladım. Bu tarifler ve oradaki komik dünya çok büyük bir etkileşim almaya başladı. Bu konsepti Youtube'a taşıma fikri aklıma geldikten sonra her şey çok hızlı gelişti. İşin görsel dünyası ve konseptini oluşturduktan sonra ve tabi ki ekibin görünmeyen yüzü ile de çok büyük bir sinerji yakalayınca girdik bu işe.

Böyle bir ilgiyle karşılaşmayı bekliyor muydunuz?
İlginin miktarı değil de niteliği çok şaşırttı. Takipçilerim demeye bile utanıyorum, arkadaşlarım diyesim geliyor. O kadar güzel kişiler o kadar güzel şeyler söylüyorlar ki gerçekten motivasyon bulma konusunda çok şanslıyım. Çok zor bir araya gelecek değerli insanların toplandığı ortak bir nokta olmak müthiş bir his.

Doğru taktiklerle herkes iyi yemek yapabilir mi?
Çok reklam gibi olacak ama evet; Çakal Lezzetler izleyen herkes güzel yemekler yapabilir!

Çakalfredo
Chicken Alfredo'nun olabilecek en basit ama lezzetli tarifine bakalım. Bu yemeğimizi üç aşamada tamamlayacağız.

1 Marinasyon
Tavuk göğüslerini şerit şerit kesip bir kabın içine koyun. Soya sosu, mayonez, karabiber, toz biber ve varsa istediğiniz baharatları ekleyip beklemeye bırakın ve diğer işlemlere geçin.

2 Makarna ve Sos
Ben bu tarifi en çok Fettuccine ile seviyorum. Makarnalarınızı yumuşak ama biraz da dişe gelecek şekilde pişirin. Bir sos kabına az miktarda su koyup içine bir tablet et suyu atın. Et suyu tabletini karıştırarak suda çözdürdükten sonra içine bolca krem peynir ekleyin. Peynir ve et suyunuzu karıştırarak pişirin ve içine bir diş sarımsağı incecik kıyarak atın. Bir miktar karıştırarak pişirin.

3 Izgara Tavuk
Tavuklarınızı döküm tavanızda pişirmeden önce tavayı iyice kızdırın ve önce biraz sıvı yağ sonra da soya sosu ekleyin. Soya sosu kızgın tava ile buluşunca yanacak, tam bu esnada tavuklarınızı atıp pişirebilirsiniz.

Final
Makarnanızı süzüp sosla karışıtırın. Üstüne ince kıyılmış maydonozunuzu serpin ve tavukları da üstüne istediğiniz gibi dizin.

Pişi İçinde Eggs Benedict

Klasik ve çok lezzetli bir brunch yemeği olan Eggs Benedict'e birkaç pratik dokunuş yapıyoruz. Bu, bazı püf noktalara dikkat edilmezse başarısızlıkla sonuçlanabilecek bir yemek ama sakın korkmayın; artık o kadar da zor değil! Bu yemeğimizi de üç aşamada hazırlıyoruz.

1 Pişi
Eggs Benedict'in sosu kadar altındaki ekmeği de önemlidir. Bunu istediğiniz ekmeğin üstüne yapabilirsiniz ancak benim önerim size en yakın fırından ekmek hamuru alıp pişi tabanlı bir Eggs Benedict yapmanız. Dokunuşunuzu bu klasik yemeğe eklemek sizi de beraber yiyeceğiniz kişiyi de daha mutlu edecektir. Bir avuç hamur topunu kızgın yağda kızartın. Çok büyük olursa içi çiğ kalabilir. Dışı piştikten sonra ikiye bölüp tekrar kızartmayı unutmayın. Zaten amacımız bir top hamur pişi yapıp ikiye bölmek olduğu için kesip tekrar kızartmanızda hiçbir sakınca yok.

2 Poşe
Yumurta Tencerenizde kaynama noktasında suyunuzu hazır edin. Yumurtayı ufak bir kaba dikkatlice kırın. Tenceredeki su içinde kaşığınızla bir girdap oluşturun ve yumurtanızı içinde olduğu kaptan yavaşça girdabın ortasına bırakın. Yumurtanızın sarısının üstü de beyazlaşınca (sarısı katılaşmadan) kevgirle havlu peçete üstüne alıp üstünde kalan suları sarıyı patlatmadan kurulayın.

3 Hollandaise Sos
Önce bir yemek kaşığı elma sirkesini 8-9 top karabiber ile kaynatarak karıştırın. Sirkenizin miktarı yarıya indiğinde karabiberlerini süzün ve kalan sirkenizi bir kenara ayırın. Bir başka kapta 200-250 gram tereyağı altını en düşük şekilde açarak eritin. Eriyen tereyağınızda köpükler olacak, onları almamaya gayret göstererek arındırdığınız tereyağını başka bir kaba koyun. Bir tencere alın ve tencerenizin dibine biraz su koyun. Suyunuz üstünden hafif hafif buhar çıkararak kaynıyor olsun. İki yumurtanın sarısını ayırın, sirkeyle beraber kasenize koyun. Kaseniz tencereye oturabilmeli ve oturduğunda altı suya değmemeli. Yumurta sarısı ve sirke karışımınızı çırpmaya başlayın. Çırpmayı keserseniz yumurtanız pişecek ve topaklanacaktır. Biz yumurtayı pişirmeden kıvamlandırmak istediğimiz için çırpmayı bırakmayacağız. Yumurta sarısı kıvamlanmaya başlayınca tereyağınızı eklemeye başlayın. Baktınız ki fazla katılaşmaya başladı, içine çok az su ekleyerek sosunuzu inceltebilirsiniz. Tereyağınızı koyup mayonez kıvamından birazcık daha akışkan bir sos elde edince kasenizi tezgaha alın ve çırparak içine bir yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam tuz ekleyin.

Final
En alta pişi, bir üst kata sevdiğiniz bir şarküteri ürünü ekleyin. Ben hindi füme öneriyorum. Pişi ve hindi fümeyi koyunca poşe yumurtadan önce üstüne elinizle bastırarak biraz düzleştirin ve poşe yumurtayı koyun. En son Hollandaise sosunuzu gezdirin. Ben en üste de ince kıyılmış az miktarda yeşil soğan eklemenizi öneririm.

BİZE ULAŞIN