Mutfakta sanat konuşsun

Kendinizi her alanda geliştirirken mutfakta da hünerlerinizi elbette ki artıracaksınız. Hilton İstanbul Bomonti’nin ödüllü şefi Yannis Manikis’in tarifleri hedefi 12’den vurmanızı sağlayacak.

Giriş Tarihi: 29.04.2017 13:02 Güncelleme Tarihi: 29.04.2017 13:02

NAİME TERCAN

FOTOĞRAF: KORAY IŞIK

KÖRPE ISPANAK SALATASI

MALZEMELER:
100 gram körpe ıspanak
3 adet kuru kayısı
3 adet kuru incir
40 gram iç ceviz
40 gram Trakya keçi peyniri

SOS İÇİN:
15 ml İngiliz Dijon hardalı
15 ml bal
15 ml beyaz kiraz sirkesi
1 diş ezilmiş sarımsak
90 ml zeytinyağı

HAZIRLANIŞI: Ispanak yapraklarını yıkayıp kurutun. Diğer tarafta sos malzemelerini sırasıyla; hardal ve bal, sarımsak ve sirke son olarak zeytinyağı olacak şekilde ekleyerek karıştırın. Doğranmış kuru meyvelerle, cevizi ıspanaklara ekleyin. Sunum için sos ve ıspanak karışımını harmanlayıp servis tabağına alın. Keçi peynirini salatanın üzerine ekleyerek servis edin.

ÇİKOLATA SANATI

MALZEMELER
250 gram kırık krep
250 gram bitter çikolata
25 gram pralin
25 gram kakao yağı
Taze orman meyveleri

VANİLYA KREMASI İÇİN
115 gram süt
15 gram şeker
50 gram yumurta sarısı
6 gram jelatin
115 gram beyaz çikolata
275 gram çırpılmış krema
1 adet çubuk vanilya

HAZIRLANIŞI: Çikolata, pralin ve kakao yağını benmari usulü eritin. Krep kırıklarını ekleyin. Buzdolabında 5 dakika dinlendirip kesin. Sütü vanilya çubuğu ile kaynatın. Yumurta sarısı ve şekeri tencerede benmari usulü kabartın. Jelatinleri buzlu suya koyun. Yumurtalara kaynamış sütü yavaşça ekleyin. Yumuşayan jelatinleri süzün ve karışımın içine alıp eridiğinden emin olana kadar karıştırın. Son olarak çırpılmış kremayı karışıma ekleyin. Çıtır gofreti tabağa yerleştirin. Vanilyalı kremayı gofretin üzerine sıkın. Yuvarlak çikolatalar ve orman meyveleri ile kremanın üzerini doldurun. Dondurma ya da sorbe ile servis edin.

KUZU TANDIR

MALZEMELER:
1 adet kuzu kol
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet kereviz sapı
8 diş sarımsak
5 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı tane karabiber
75 ml zeytinyağı

HAZIRLANIŞI: Kuzu etine ufak kesikler atarak içlerine sarımsak ve defne yapraklarını sıkıştırın. Etin üzerini geçecek şekilde süt ilave edin ve iki gün dinlendirin. Doğranmış havuç, soğan, kereviz sapı, sarımsak, defne yaprağı ile tane biberleri fırın tepsisine alın. Kuzu etine tuz, beyaz biber ekleyip yağladıktan sonra malzemelerin üzerine yerleştirin. Tepsinin altına hafif su koyup üzerine folyo kapatın. 160 derecede üç saat, pişirin. 30 dakika dinlendirdikten sonra istediğiniz yan tercihle servis edin.

BİZE ULAŞIN