Gerçek İtalyan

İtalyan lezzetlerini evinizde hissettiren bir ortamda sunan Punto’da İtalyan şef Umberto Cavina’nın oluşturduğu mönü, taze ve günlük ürünlerle hazırlanıyor. Makarnalar ev yapımı, orijinal Grena Padano parmesanı İtalya’dan getiriliyor, sorbe ise Sicilya limonuyla yapılıyor… Bu lezzetlerin sırrını keşfe çıktık.

HAZIRLAYAN: SERPİL ÇEKİN
FOTOĞRAF: KORAY IŞIK


(4 KİŞİLİK)
MALZEMELER:

1 paket bukle
makarna
3 çay kaşığı
trüf yağı
2 yemek kaşığı
hardal
1.5 su bardağı
rende mozzarella
2 yemek kaşığı
panko (Japon
ekmeği kırıntısı)
80 gram (yarım
su bardağı)
parmesan peyniri
40 gram beyaz
peynir
2 yemek kaşığı
tereyağı
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Taze fesleğen
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI
Derin bir tencerede suyu bir yemek kasığı tuz ekleyerek kaynatın. Makarnayı, 8-10 dakika kadar haşlayın. Başka bir yerde makarnanın sosunu hazırlayın. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu; kokusu çıkıp, hafif renk alana kadar 1-2 dakika kadar kavurun. Kavrulan una soğuk sütü azar azar katıp, topaklanmaması için hızlı şekilde karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Ocaktan aldığınız sos karışımını ılınması için 3-4 dakika kadar bekletin. Daha sonra hardal, rendelenmiş mozzarella, beyaz peynir ve toz parmesan peynirini ekleyin. Peynirler sosun kendi sıcaklığında eriyene kadar bir çırpıcı yardımıyla karıştırmayı sürdürün. Haşlanan makarnayı, suyunu süzdükten sonra sos karışımıyla harmanlayın. Taze fesleğeni ilave edin ve ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın. Son olarak üzerine kızarmış panko ve toz parmesan ile servis edin.


(2 KİŞİLİK)
MALZEMELER:

1 su bardağı risotto pirinci
1 dolu yemek kaşığı
parmesan peyniri
1 yemek kaşığı suda
mozzarella
1 tatlı kaşığı rokfor peyniri
1 çay kaşığı trüf yağı
1 adet yumurta
1 su bardağı panko (Japon
ekmek kırıntısı)
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağı
½ soğan
2-3 diş sarımsak
1 litre sebze suyu
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI
Soğanı tereyağıyla pembeleşinceye kadar kavurun, sonra sarımsakları ekleyin ve bir-iki dakika daha kavurun. Üzerine risotto pirinci ekleyin. Pirinci üç dakika kadar kavurduktan sonra azar azar sebze suyu ilave ederek pişirmeye devam edin. Pirinçler pişince içerisine parmesan peyniri, mozzarella, rokfor peyniri ve trüf yağını ekleyerek soğumaya bırakın. En son risotto'nun tuzunu ve karabiberini ekleyin ve soğuyunca köfte şeklinde yuvarlanarak önce un ve çırpılmış yumurtaya, sonrasında da panko ekmek kırıntısına batırılarak paneleyin. Hazırladığınız risotto toplarını kızgın yağda 3-4 dakika kızartın.

NOT: Risotto pirincini durulamadan kullanın. Sebze suyunu tek seferde eklemeyin. Kavrulan pirince önce üzerini geçene kadar ekleyin ve çektirin. Bu işlemi pirinçler pişene kadar tekrarlayın.

(1 PORSİYON)
MALZEMELER:

PİZZA HAMURU İÇİN:
1.5 su bardağı un
½ su bardağı su
1 çay kaşığı yaş maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı Nutella
1 adet muz
20-30 gram file fındık
50 gram mascarpone peyniri

HAZIRLANIŞI
Pizza hamurunu hazırlamak için; mayayı ılık suyla karıştırın. Elenmiş un ve tuzu derin bir kaba alın. Zeytinyağı eklediğiniz sıvı maya karışımını unun orta kısmına ekledikten sonra tüm malzemeyi hamur toparlanana kadar yoğurun ve üzerini hafif nemli pamuklu bezle örttükten sonra oda ısısında 30 dakika bekletin. Kolay şekilde açılması ve gevrek olması için streç filmle sarıp, buzdolabında en az 30 dakika daha bekletin. Beklettiğiniz hamuru yağlı kağıt ya da unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir oklava yardımıyla açın. Hamurun alt ve üst kısmının eşit derecede pişmesi için açtığınız hamuru yağlı kağıt üzerine alın ve fırın ızgarasının üzerine yerleştirin. Fırın tepsisi kullanmayın. Yağlı kağıtla birlikte direkt olarak ızgara teli üzerine yerleştirin. Bu şekilde eşit pişecektir. Fazla kabarmaması için bir çatal yardımıyla üzerine küçük delikler açın. İnce hamur pizzayı önceden ısıtılmış 250 derece fırında 8-10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak pizzanın üzerini sırası ile nutella, muz, file fındık, mascarpone peyniri ekleyin ve çikolatalı bisküviyle servis edin.

BİZE ULAŞIN